Pour les aubergines panées, c'est tout fastoche : éplucher une aubergine et coupez la en rondelles. Panez la dans un mélange d'oeuf, de sel, de poivre et de fond de veau puis dans la chapelure. Faire griller dans une poêle avec un peu d'huile et à feu doux.
Pour les moelleux à la tomate/mozzarella, voici la recette :
2 tomates fraîches coupées en dés
4 oeufs
1 boule de mozzarela
20 gr de beurre
120 gr de farine
sel, poivre, basilic
Mélanger le beurre fondu avec la farine, puis ajoutez les oeufs, la tomate, et la mozzarelle coupée grossièrement. Ajoutez les épices.
Mettre au four à 180°C pour environ 25 minutes.
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